gigot

l’orientale


Entrée
:8 personnes
Temps total : 70 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 60 min
Difficulté :
Prix :
Saison : Hiver
Pays : France
Région : Aucune



INGRÉDIENTS

1 petit gigot d'agneau de 1 kg à 1,4 kg, avec ses parures
75 g de beurre
2 gousses d'ail
Epices en poudre :
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de gingembre
1/2 cuillerée à café de curcuma
sel
poivre du moulin



PRÉPARATION


1. Préchauffez le four à 240 °C (th. . Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
2. Coupez le beurre en morceaux et passez-le au micro-ondes pour obtenir une pommade. Ajoutez-lui toutes les épices ainsi que l’ail. Salez et poivrez fortement. Mélangez.
3. Essuyez
4. le gigot avec un papier absorbant et malaxez-le de beurre à l’ail et aux épices. Posez-le dans un plat à four et entourez-le des parures.
5. Glissez
6. le plat au four. Au bout de 5 mn, baissez le four à 200 °C (th. 6 1/2) et continuez la cuisson (20 mn par 500 g) en retournant le gigot 3 ou 4 fois.
7. Eteignez
8. le four dès la fin de la cuisson du gigot. Posez celui-ci sur une assiette retournée, salez et poivrez à nouveau. Couvrez-le d’une feuille aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse et laissez-le reposer de 15 à 20 mn.
9. Préparez
10. le jus : éliminez l’excédent de gras à la surface à l’aide d’une cuillère, ajoutez 1 dl d’eau. Grattez le fond et les bords du plat pour décoller les sucs. Remettez le plat dans le four éteint jusqu’au moment de couper le gigot. Filtrez alors ce jus et servez-le en saucière, avec le gigot.